Loghi-2016
!!! IL CENTRO STUDI L’ARCA AUGURA A TUTTI BUONE FESTE E FELICE ANNO NUOVO!!! CORSI IN PARTENZA A GENNAIO 2015: FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER ADDETTO AL PRONTO SOCCORSO IN AZIENDE DI GRUPPO B, C  -  AGGIORNAMENTO PER GLI ADDETTI AL PRONTO SOCCORSO  – FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER ADDETTI ANTINCENDIO IN ATTIVITA’ A RISCHIO DI INCENDIO BASSO/MEDIO  -  AGGIORNAMENTO PER GLI ADDETTI AL PRONTO SOCCORSO  -  ACCONCIATORE (ADDETTO)  –  FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER IL COMMERCIO E LA SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE  -  CORSI PER ALIMENTARISTI (EX H.A.C.C.P.)

Pizzaiolo – 110 ore (A.D.A.)

Corso riconosciuto dalla Regione Toscana – Provincia di Livorno
Tipologia: Corso con rilascio del Certificato di Competenze
Approvato con D.D. 33 del 31.01.2014

L’obbiettivo del corso e’ quello di fornire delle basi professionali solide, trattando tutti gli elementi teorico-pratici direttamente sul campo, curando la pratica per la preparazione dell’impasto, la manipolazione, stesura e cottura della pizza, di dolci elaborati, prodotti panari e prodotti sostitutivi del pane. La pratica per la cottura verrà effettuata con forno a legna.

A.D.A.: Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno (UC 448)

Descrizione della performance: Preparare le materie prime, le attrezzature, i macchinari e provvedere alla lavorazione di paste di base, dolci elaborati, prodotti panari e prodotti sostitutivi del pane in base alle diverse tipologie di  prodotti e nel rispetto delle normative igienico-sanitarie.

Durata del corso: ORE 100 così suddivise:

75 ore di formazione teorico-pratica:
5 h   – Principi di merceologia
12 h – Igiene degli alimenti (H.A.C.C.P.)
11 h – Selezione, pesatura, miscelazione delle materie prime
12 h – Preparazione degli impasti
15 h – Lavorazione e modellatura della pasta lievitata
15 h – Tecniche di cottura
5 h   – Tecniche di confezionamento

35 ore di Stage presso le più note pizzerie della zona (Provincia di Livorno)

Alla fine del corso l’allievo sarà in grado di:

  • Analizzare le caratteristiche fisico-chimiche e merceologiche delle materie prime
  • Monitorare le condizioni climatiche controllando e valutando i tempi di lavorazione in relazione all’intero ciclo produttivo
  • Segnalare anomalie di processo intervenendo con adeguate azioni correttive
  • Confezionare i prodotti utilizzando gli strumenti e i macchinari necessari ed etichettandoli secondo le normative igienico-sanitarie vigenti
  • Lavorare la pasta lievitata spezzandola e modellandola con rapidità e precisione
  • Preparare gli impasti in stampi/forme/teglie per la cottura nel rispetto dei tempi previsti dalle ricette
  • Selezionare le materie prime (farina, sale, lievito, acqua, etc.) in base alle ricette e/o le schede tecniche di produzione, pesandole, miscelandole e predisponendo le macchine per l’impasto

Al termine del corso, previo superamento di un esame finale davanti una commissione provinciale, verrà rilasciato un Certificato di competenze riconosciuto dalla Regione Toscana – Provincia di Livorno (ADA di riferimento: Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno (UC 448)) e riconosciuto a Livello Europeo.

ISCRIZIONI A NUMERO CHIUSO: MAX 12 ALLIEVI

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