Info A.D.A. PIZZAIOLO – Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno

Corso certificato

Phone: +39.0586.632233
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Durata corso

110 ore compreso stage ed esami finali in sede:

75 ore di aula e laboratorio

35 ore di stage in aziende convenzionate

Requisiti di accesso

. Qualifica triennale di Istruzione e Formazione Professionale (3 EQF)

oppure

. Compimento del diciottesimo anno di età

N° allievi

12 con criteri di selezione attraverso test e colloquio motivazionale

Posizione occupazionale

Occupati, disoccupati e inoccupati

Il corso è rivolto a tutti coloro che, per incrementare la propria professionalità sul mercato del lavoro, desiderano imparare l’arte della realizzazione del pane e della pizza. Il corso intende trasmettere tutte le conoscenze e le competenze per lavorare in questo settore alla luce della richiesta, da parte del settore, di figure specificatamente formate. Il percorso sarà svolto in laboratorio didattico attraverso metodi di produzione guidata, e prevede un breve periodo di stage in azienda (35 ore), funzionale sia ad affinare le competenze apprese in laboratorio direttamente nei luoghi di lavoro, sia come possibile canale occupazionale, mettendo in contatto i partecipanti con le aziende di settore che hanno co-partecipato alla progettazione ed individuazione dei fabbisogni.

Unità formative (75 ore di aula e laboratorio)

  • Elementi di merceologia, haccp e sicurezza – 17 h • Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari • La panificazione, il pane e i suoi derivati. • Allestire la postazione di lavoro. • Fasi di organizzazione e pianificazione del lavoro. • La Farina: caratteristiche organolettiche, proteine, glutine, amido, enzimi. • L’acqua e le caratteristiche organolettiche. Il calcolo della temperatura dell’acqua per la gestione degli impasti • Il lievito (le diverse tipologie in commercio), Il sale, I grassi • I forni: elettrici, a gas e a legna: caratteristiche e metodologie di cottura
  • Pizza – 48h • Le attrezzature in pizzeria: tavolo preparazioni, minuteria, impastatrici, forni • Tecnica e produzione pratica degli impasti base per pizza e loro trasformazione • Manipolazione e stesura dell’impasto • I condimenti • Pratica di stesura, farcitura e di cottura
  • Pane e focacce – 10h • L’organizzazione di un laboratorio: spazi, macchinari, attrezzature • Tecnica e produzione pratica degli impasti base per pani e loro trasformazione • Preparazione e formazione delle pagnotte • Impasti diretti e indiretti, bighe, poolish, autolisi • Pratica di stesura e di cottura: Pane Toscano, Focaccia, Ciabatta, Michetta, Baguette

Stage (35 ore presso i ristoranti - pizzerie convenzionate)

Ogni allievo, in affiancamento al tutor aziendale (MENTORE), inizierà a prendere visione dei processi aziendali, dell’ambiente di lavoro e delle modalità operative. Successivamente, verrà coinvolto, in modo graduale, nelle attività tipiche della professione per cui è stato formato.

Al termine del percorso sarà rilasciata la Dichiarazione degli apprendimenti riconosciuta nella comunità europea relativamente alle seguenti conoscenze e capacità appartenenti alla UC 448 – Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno (Repertorio Regionale Figure Professionali)