Info A.D.A. PIZZAIOLO – Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno

Corso certificato

Durata corso

110 ore compreso stage ed esami finali in sede

Requisiti di accesso

Aver adempiuto al diritto-dovere o esserne prosciolto

N° allievi

12 con criteri di selezione attraverso test e colloquio motivazionale

Posizione occupazionale

Occupati, disoccupati e inoccupati

L’attività può essere svolta come dipendente, oppure in maniera autonoma, anche in una pizzeria d’asporto. Se svolge l’attività in maniera autonoma, il pizzaiolo provvede anche alla gestione dal punto di vista amministrativo, fiscale, dell’immagine, dei rapporti con i fornitori e con la clientela. Se gestisce un’attività d’asporto si preoccupa anche della consegna a domicilio. Alla attività di creazione della pizza, si può affiancare una attività di intrattenimento, che consiste nel fare roteare la pizza, nel “giocarci” (in questo caso si parla di pizzaiolo acrobatico). Tutto questo accompagnato da musica, mosse, scenografia e coreografia, che può raggiungere alti livelli e culminare in vere e proprie esibizioni in piazza e in partecipazione a gare nazionali e internazionali.

Unità formative (75 ore di aula e laboratorio)

  • Principi di merceologia - 5 ore
  • HACCP (Addetti ad Attività alimentari complesse) - 12 ore
  • Tecniche di confezionamento - 5 ore
  • Lavorazione e modellatura della pasta lievitata - 15 ore
  • Preparazione degli impasti - 12 ore
  • Tecniche di cottura - 15 ore
  • Selezione, pesatura, miscelazione delle materie prime - 11 ore

Stage (35 ore presso i ristoranti - pizzerie convenzionate)