Info A.D.A. – Pasticceria di base

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Durata corso

110 ore compreso stage ed esami finali in sede:

75 ore di aula e laboratorio

35 ore di stage in aziende convenzionate

Requisiti di accesso

. Qualifica triennale di Istruzione e Formazione Professionale (3 EQF)

oppure

. Compimento del diciottesimo anno di età

N° allievi

12 con criteri di selezione attraverso test e colloquio motivazionale

Posizione occupazionale

Occupati, disoccupati e inoccupati

II corso di pasticceria di base è pensato per chi vuole intraprendere la professione pur non avendo ancora maturato un’adeguata esperienza sul campo e fornisce la preparazione di base per poter entrare in un laboratorio professionale come pastry chef assistant. Il percorso fornirà tutte le tecniche professionali per impasti, tecniche di cotture e studio delle materie prime garantendo una formazione solida e completa volta a comprendere nel dettaglio le basi fondamentali della pasticceria moderna. Il percorso sarà svolto in laboratorio didattico attraverso metodi di produzione guidata, e prevede un breve periodo di stage in azienda (35 ore), funzionale sia ad affinare le competenze apprese in laboratorio direttamente nei luoghi di lavoro, sia come possibile canale occupazionale, mettendo in contatto i partecipanti con le aziende di settore che hanno co-partecipato alla progettazione ed individuazione dei fabbisogni.

Unità formative

  • Elementi di merceologia e sicurezza – 10h • Norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari • Allestire la postazione di lavoro. • Fasi di organizzazione e pianificazione del lavoro. • Basi di merceologia alimentare del settore pasticceria
  • Torte, dolci e crostate – 65h • Tecniche base di pasticceria: materie prime e attrezzature (utilizzo) • Pasta frolla, pan di spagna e arrotolati • Masse montate burro, meringaggi e bignè • Creme e sfoglie • Impasti friabili, frolle e biscotteria • Attività pratiche di realizzazione di torte classiche della tradizione italiana e internazionali • Impasti lievitati e le loro declinazioni dolci e salate • Conoscenza e utilizzo di farine speciali e gluten free • Basi di cioccolateria • Il cioccolato ed il cacao nelle basi di pasticceria • Esercitazione individuale di creazione di menù/prodotti sulla base dell’obiettivo da conseguire, i cui contenuti sono il risultato del processo di personalizzazione dell’intervento.
  • Stage aziendale – 35h Ogni allievo, in affiancamento al tutor aziendale (MENTORE), inizierà a prendere visione dei processi aziendali, dell’ambiente di lavoro e delle modalità operative. Successivamente, verrà coinvolto, in modo graduale, nelle attività tipiche della professione per cui è stato formato.

Al termine del percorso sarà rilasciata la Dichiarazione degli apprendimenti riconosciuta nella comunità europea relativamente alle seguenti conoscenze e capacità appartenenti alla UC 448 – Preparazione di prodotti panari, dolciari, da forno (Repertorio Regionale Figure Professionali)