Info Titolare di imprese alimentari – Responsabile dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse

Corso certificato

Phone: +39.0586.632233
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Durata corso

16 ore

Requisiti di accesso

A tutti gli utenti che effettuano mansione di:

  • Cuoco.
  • Aiutocuoco.
  • Pasticcere.
  • Pizzaiolo.

Il percorso formativo prepara i titolari di imprese alimentari o i responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse (ad es. addetti alla ristorazione pubblica e privata, cuochi, pasticceri, gelatai, addetti alla gastronomia ecc.).

Il Corso HACCP è riconosciuto dalla Regione Toscana e prevede il rilascio di un attestato valido che certifica le competenze acquisite e consente, al soggetto che ha seguito la formazione, di essere in regola con quanto previsto dalla normativa. La durata dell’attestato è di 5 anni. Alla scadenza il soggetto interessato dovrà ripetere la formazione (aggiornamento).

Unità formative

  • Rischi e pericoli alimentari: metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; obblighi e responsabilità dell’industria industria alimentare;
  • Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo: identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; le procedure di controllo delocalizzate e le GMP
  • Tecniche di conservazione degli alimenti: approvvigionamento delle materie prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale;
  • Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.